ПЯТЬ САМЫХ ВКУСНЫХ ЗАГОТОВОК С БАКЛАЖАНАМИ
Забирайте себе в копилочку!
Закусочка с баклажанами и свежими овощами.
• 2 кг. баклажан;
• 500 г. сладкого перца;
• 2 шт. горького перца (можно и больше и меньше - дело вкуса);
• 300 г. моркови;
• 200 г. репчатого лука;
• 200 г. чеснока;
• 300 г. растительного масла;
• 1,5 ст.л. уксной эссенции (70%) или тот уксус,который используете вы с учетом пропорции (я использую 1 ст. 5% уксуса на 13 травах);
• 1 ст. кипяченой воды;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 пуч. петрушки;
• 1 пуч. кинзы;
• 1 пуч. базилика.
Приготовление:
1. Баклажаны приварить в соленой воде (важно - баклажаны не переварить,они должны не потерять форму).От riton:у меня баклажаны варились минут 15.т.к были крупными
2. Остудить баклажаны и нарезать крупными кубиками
3. Морковь нашинковать или натереть на крупной терке.От riton:я натерла морковку на корейской терке
4. Лук порезать кубиками
5. Перец очистить от семян и тоже порезать мелкими кубиками горький,а крупными кубиками сладкий перец
6. В отдельной посудине делаем заливку - влить стакан горячей кипяченой воды,всыпать соль и сахар,размешать
7. Добавить растительное масло, уксус и очищенный и пропущенный через пресс чеснок.
8. Хорошо размешать заливку.
9. остудить
10. В большой посудине соединяем баклажаны,морковь,лук,перец сладкий и горький,нарубленную зелень и заливаем заливкой
11. Аккуратно перемешиваем.
12. Раскладываем в банки
13. Ставим в холодильник.
14. Готово через 3 дня.
Ничего в рецептуре и способе приготовления не меняла,так боюсь ошибиться .Вообще очень уважаю баклажаны,а название"со свежими овощами" говорит само за себя.Да и способ приготовления легкий.
Лучший рецепт баклажанной икры на зиму
Ингредиенты:
• Баклажаны среднего размера 1,5 - 2 кг.;
• Лук 300 - 400 г.;
• Сладкий перец 3-4 штуки;
• Морковь 2 - 3 штуки;
• Помидоры 5 - 6 штук;
• Чеснок 2 - 3 зубчика;
• Соль, перец.
Для начала споласкиваем баклажаны, протыкаем их в нескольких местах вилочкой или ножом затем укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200*С, пока они станут мягкими.
Даем баклажанам остыть и очищаем от кожуры. Теперь готовим остальные овощи.
Лук и перец нарезаем мелким кубиком, морковь трем на терке. Обжариваем все на растительном масле.
Теперь необходимо ошпарить помидоры кипятком и снять у них кожицу. Я приловчилась делать немного по другому: укладываю помидоры на овощи в сковороде и накрываю на несколько минут крышкой, затем переворачиваю и снова накрываю крышкой. Быстро и удобно
Теперь, мелко рубим ножом баклажаны и очищенные помидоры, и отправляем в сковороду к остальным овощам.
Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем нашу икру на медленном огне периодически помешивая, до густой консистенции, но не меньше 15- 20 минут. За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок. После чего раскладываем по стерилизованным теплым баночкам.
Плотно закупориваем крышками и перевернув вверх дном укутываем до утра.
Салат "Десятка"
Не салат, а вкуснотища! Я вчера сделала - и уже с мужем съели банку!
Ингредиенты:
• 10 шт. баклажанов (небольших);
• 10 шт. сладкого перца;
• 10 шт. репчатого лука (средних);
• 10 шт. помидор (крупных, или не крупных-тогда больше, вообще на ваш вкус);
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 ст.ложка соли;
• 100 г. сахара;
• 50 г. уксуса;
• 1 стакан растительного масла.
Приготовление:
Баклажаны порезать крупными кубиками,посолить,и оставить на некоторое время,пока нарезаем крупно перец, лук и помидоры.Мелко порубить чеснок.Выложить в кастрюлю перец,помидоры,лук,баклажаны и смешать.Влить масло,добавить сахар и соль,тушить 30-35 минут,помешивая,на небольшом огне.Затем добавить уксус и тушить еще минут 10,за две минуты до конца варки добавить рубленый чеснок.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать в горячем виде.Получилось на 4 литровых банки.
Перевернуть крышками вниз, накрыть чем-нибудь теплым и оставить в таком виде до полного остывания.
Салат из фасоли и баклажанов
Сейчас как раз сезон баклажанов и фасоли. Вот из них мы сегодня и приготовим отличную закуску на зиму, которая зимой пойдет на «ура» с картошечкой или просто с хлебушком. Салат очень нежный по своей структуре и вкуса необыкновенного.
Ингредиенты:
• Фасоль – 2 кг.;
• Баклажаны – 2 кг.;
• Перец болгарский – 0,5 кг. Для красоты лучше взять и желтый перец, и красный;
• Морковь – 0,5 кг.;
• Помидоры – 1,5 кг.;
• Чеснок – 300 гр.;
• Подсолнечное масло – 300 мл.;
• Уксус 9 % - 100 мл.;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 2 ст. ложки;
Готовим салат из фасоли и баклажанов на зиму:
1. Фасоль замочить на ночь. Заливайте водой хорошенько, не жалейте. Утром фасоль нужно промыть и сварить до готовности. Это примерно минут 20, следите, чтобы фасоль не разварилась.
2. Морковь, как обычно чистится и трется на крупной терке.
3. Вымытые баклажаны режутся на средние кубики, хвостики отбрасываем. Баклажанные кубики посыпаются немного солью, перемешиваются и стоят часа 2. Образовавшийся сок от баклажан нужно слить.
4. Перец болгарский очищается от семян и режется кубиками или полосками – как вам больше нравится.
5. Помидоры режутся на небольшие кусочки.
6. Чеснок выдавить в помидоры.
7. Помидоры с чесноком перемешать и варить на медленном огне 3 минуты. Затем долить в эту помидорно-чесночную массу подсолнечное масло, уксус, всыпать 2 ст. ложки соли, ложку сахара. Туда же отправляем подготовленную морковь, баклажаны и болгарский перец.
8. Тушить 30 минут, затем добавить фасоль и тушить еще 15 минут.
9. Стерилизовать салат не надо. Просто раскладываем его в стерильные банки и закатываем. Банки перевернуть вверх крышками, укутать и пусть постоят, пока не остынут.
Баклажаны острые.
На 3 кг. бакл. 3-5 гол. чеснока, 4-6 горького перца, 3-4 шт. болгарского,1 ст. раст. масла, 0,5 ст.уксуса 9%. Бакл. целиком, без хвостиков, опустить в кип. воду на 5-7 мин. Они дложны стать мягкими но не кашей. Проверять ножом должен легко входить. Я проверяю заранее после 3 мин. кипения, т. как одни быстрей, другие дольше. т.е вытаскиваю по очереди. Затем они должны остыть, и разрезать из вдоль пополам и еще раз, чтоб получились полоски, если бакл. длинный, то сначала поперек а потом на дольки.примерно 7-10 см. на 2-3. Обжарить их до зол. цвета и сложить в чашку. Теперь соус-чесн. г. перец и болг. перекрутить на мясорубке. Добавить соли 1 ч. с гор.лож. затем уксус и раст. масла. Банки лучше брать 350-500 мл. не более. Начинаете укладывать 4-5 бакл., сверху лож. чайную соуса, снова бакл. и т.д. Плотно придавливайте чтоб сок поднимался и покрывал бак. Можно еще положить 2 веточки петрушки одну в низ другую в конце. Прикрыть крышками и поставить в кастр. с водой по плечики на 15 мин. с закипания. Закатать или закрутить. Остынут убрать в шкаф. Хранятся в темп. помещении нормально. За 10 лет ни одной испорч. банки. Их любят все даже дети. Не пожалеете.
Приятного аппетита!
►►► Funny Home • Твой дом ╾ Погода в доме!
#Кулинария@funny.home